Schupfnudeln

Schupfnudeln, fingerdicke, etwa fünf Zentimeter lange, spitz zulaufende Nudeln aus Kartoffelteig; eine Spezialität der schwäbischen Küche. Schupfnudeln werden in Franken auch als Kartoffelnudeln und in Altbayern als Fingernudeln bezeichnet.

Schupfnudeln werden aus gekochten, gestampften Kartoffeln sowie Mehl und Ei hergestellt. Aus diesen Zutaten sowie Salz, Pfeffer und Muskatnuss als Gewürzen fertigt man einen festen Teig, der auf einem Brett zu Röllchen geformt wird (dieses Rollen des Teiges nennt man im Schwäbischen Schupfen). Die Teigröllchen lässt man in Salzwasser sieden und brät sie anschließend in heißem Fett. Man serviert Schupfnudeln als Hauptgericht mit Sauerkraut, als Beilage zu Fleischgerichten oder als Süßspeise mit Zimt und Zucker.

Siehe auch Teigwaren