Sternanis

Sternanis, auch Echter Sternanis oder Sternanisbaum, südostasiatische Art der Sternanisgewächse; außerdem Bezeichnung für die als Gewürz verwendeten, anisähnlich duftenden Früchte dieses Baumes.

Der Sternanisbaum ist ein birkenartiger, bis zu etwa zehn Meter hoher Baum, der in kleinen Waldformationen wächst. Er trägt immergrüne, ledrige, ganzrandige, glänzend dunkelgrüne Blätter und kleine, weiße Blüten. Die aus bis zu zehn einzelnen Balgfrüchten zusammengesetzten Sterne wurden in China bereits vor 3 000 Jahren als Gewürz verwendet; der Geschmack des Sternanises ist für viele chinesische Gerichte charakteristisch. Die Aromastoffe sind weniger in den Samen, sondern vor allem in den holzigen, braunen Fruchtschalen enthalten. Der Anteil der etherischen Öle wird wie beim Anis bis zu 90 Prozent vom Anethol gestellt, doch modifizieren die anderen darin enthaltenen Öle den Gesamtcharakter des Gewürzes erheblich. In der Gewürzmischung „Five Spice” (fünf Gewürze) ist Sternanis die dominierende Komponente. Der berühmte französische Aperitif Pastis wird mit Sternanis und Lakritz hergestellt.

Systematische Einordnung: Sternanis heißt botanisch Illicium verum. Er gehört zur Familie Illiaceae.