Marmelade

Marmelade (portugiesisch marmelo: Quitte), süßer Brotaufstrich, der durch Einkochen zerkleinerter Früchte (Pulpe) bzw. aus Mark oder Saft hergestellt wird.

Entsprechend der Konfitüren-Verordnung beträgt der gesamte Zuckergehalt von Marmelade mindestens 60 Prozent, der Gewichtsanteil der Früchte mindestens 20 Prozent. Marmeladen können ebenso wie Konfitüren und Gelees u. a. Konservierungsmittel, Säuerungsmittel, Geliermittel und Speiseöle enthalten. Konfitüren dürfen im Gegensatz zu Marmeladen nicht aus Zitrusfrüchten hergestellt sein, sie enthalten einen Fruchtanteil mit erkennbaren Fruchtstücken von mindestens 35 Prozent und einen Zuckergehalt von mindestens 50 Prozent. Gelee wird aus einem mindestens 35-prozentigen Fruchtsaftanteil und einem mindestens 50-prozentigen Zuckeranteil hergestellt. Nach einer Entscheidung des Europäischen Gerichtshofes von 2000 darf Marmelade auch dann die Angabe „naturrein” tragen, wenn sie Spuren von Blei, Cadmium und Pestiziden enthält.