Olivenöl

Olivenöl, aus den Steinfrüchten (Oliven) des Echten Ölbaumes gewonnenes Öl. Die vor allem im Mittelmeerraum seit der Antike genutzten Bäume werden bis 20 Meter hoch und mehrere hundert Jahre alt. Die grünen bis blauschwarzen Früchte werden etwa so groß wie kleine Pflaumen, die Ernte erfolgt kurz vor der Vollreife. Sie werden zermahlen und in einer ersten, so genannten kalten Pressung (Jungfernöl) zu wertvollem Speiseöl verarbeitet. Die zweite und dritte Pressung mittels Hitze und chemischer Laugungsmittel ergibt mindere Speiseöle bzw. technische Schmier- oder Seifenöle. Das Jungfernöl enthält einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, die für die menschliche Ernährung von Bedeutung sind. Mit seinem schwach süßlichen Geschmack und der gold- bis grüngelben Farbe steht Olivenöl mit an der Spitze der weltweit am meisten konsumierten Speiseöle.