Apfelsäure

Apfelsäure, auch Äpfelsäure, Monohydroxybernsteinsäure, neben der Citronensäure eine der häufigsten Säuren von Früchten.

Da Apfelsäure ein wichtiges Zwischenprodukt im Zellstoffwechsel darstellt, ist sie auch in der Nahrung gut verwertbar. Manche Pflanzen, vor allem solche, die an Trockenheit angepasst sind (z. B. Kakteen), nutzen Apfelsäure außerdem als Speicher von Kohlendioxid. Während der Nacht öffnen diese Pflanzen ihre Spaltöffnungen und nehmen Kohlendioxid auf, das sie in Apfelsäure verwandeln. Während des heißen Tages können sie dann ihre Spaltöffnungen geschlossen halten und ohne Wasserverlust Photosynthese betreiben. Sie nutzen dabei ihren internen, wieder in Kohlendioxid umwandelbaren Speicher an Apfelsäure.