Gemüse

Gemüse, verschiedenste Pflanzenteile, die sowohl gekocht oder konserviert als auch roh in Form von Salaten zubereitet werden und als Nahrung dienen. Im Unterschied zu Obst und Nüssen, die meist von Bäumen und Sträuchern stammen, werden als Gemüsepflanzen meist einjährige, krautige Gewächse verwendet.

Je nach Herkunft der verwendeten Pflanzenteile unterscheidet man folgende Gemüsegruppen: Blattgemüse (z. B. Salate, aber auch Kohl-Arten und Spinat), Stängelgemüse (z. B. Stangensellerie, Spargel, Rhabarber), Wurzel- und Knollengemüse (Möhren, Rüben, Kartoffeln, Kohlrabi), Zwiebelgemüse (Zwiebel, Porree), Gemüse aus Blüten und Blütenständen (Blumenkohl, Broccoli, Artischocke) und Fruchtgemüse (Tomate, Paprika, Hülsenfrüchte, Gurke).

Die meisten Gemüsearten werden wegen ihres hohen Anteils an Vitaminen, Mineralstoffen und für die Verdauung wichtigen Ballaststoffen sowie aufgrund ihres niedrigen Fettgehalts sehr geschätzt. Ihr typischer Geschmack beruht auf verschiedenen Bestandteilen wie etwa etherischen Ölen, die auch für die Anregung der Verdauung von Bedeutung sind. Zusammen mit Getreide und Obst ist Gemüse für eine gesunde Ernährung von großer Bedeutung. Siehe auch die Einträge unter den jeweiligen Gemüse-Arten.