Weinbrand

Weinbrand, alkoholisches Getränk, das aus Wein destilliert wird und durch Altern in Holzfässern reift. Unmittelbar nach dem Destillieren – und solange er in einem Glasbehälter aufbewahrt wird – ist der Weinbrand klar und farblos. Erst wenn er in einem Holzfass lagert, gehen Farbpigmente aus dem Holz über. Weinbrand nimmt dabei die leicht bräunliche Färbung an, die Händler oft durch Zusatz von gebranntem Zucker verstärken. Das charakteristische Weinbrandaroma ist auf Spuren von höheren Alkoholen und etherischen Ölen zurückzuführen. Der sehr hohe Alkoholgehalt des frisch destillierten Produkts verringert sich etwas durch die Reifung und liegt im Allgemeinen zwischen 37 und 44 Volumenprozent Alkohol, wenn der Weinbrand zum Verkauf abgefüllt wird.

Der wahrscheinlich berühmteste Weinbrand ist der Cognac, der nach der gleichnamigen Stadt im Departement Charente in Frankreich benannt ist (siehe Cognac). Der bernsteinfarbene Cognac wird aus Weißwein destilliert, anschließend reift er in Eichenfässern. Ein anderer bekannter französischer Weinbrand ist der Armagnac. Er kommt aus den Gebieten Bas-Armagnac, Haut-Armagnac oder Ténarèze. Ein weiterer Weinbrand ist das Kirschwasser. Es wird im französischen Elsass, in der Schweiz und im Schwarzwald durch Destillieren des vergorenen Saftes der Morelle, einer Schwarzkirsche, hergestellt. Erwähnenswert sind zudem der Calvados, der im französischen Departement Calvados aus destilliertem Apfelwein destilliert wird, und der Slibowitz, ein trockener, farbloser Pflaumenweinbrand vom Balkan.