Essig

Essig, sauer schmeckende Lösung aus Wasser mit einem fünf- bis zehnprozentigen Anteil an Essigsäure. Essig bildet sich bei Gärungsvorgängen, beispielsweise bei der Umwandlung von Zucker in Alkohol durch Zusatz von Hefe. Die dabei entstandene Flüssigkeit nennt man Maische. Sie enthält sechs bis neun Prozent Alkohol. Die Maische wird mit Essigsäurebakterien, aeroben (in sauerstoffhaltiger Umgebung lebenden) Bakterien der Gattung Acetobacter, zu Essigsäure umgewandelt.

In den meisten Ländern wird aus Weinreben Weinessig gewonnen. Malzessig entsteht durch Verarbeitung von Gerstenmalz und kann zu einer farblosen Flüssigkeit destilliert werden, die den gleichen Säuregehalt aufweist, aber milder schmeckt. Apfelessig wird aus Apfelsaft hergestellt. Für die Herstellung von Balsamessig wird Wein auf kleiner Flamme konzentriert und langsam in mehreren Holzfässern vergoren. Der Geschmack eines Essigs kann mit verschiedenen Krautpflanzen verfeinert werden, beispielsweise mit Estragon oder Dill.