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Melasse

Enzyklopädieartikel

Melasse, dunkelbraune, viskose Flüssigkeit, die als Nebenprodukt bei der Herstellung und Verarbeitung von Zucker, insbesondere Rohrzucker, entsteht. Melasse ist der Teil des Zuckers, der nicht auskristallisiert. Sie enthält 67 Prozent Saccharose und geringe Anteile an Glucose und Fructose und wird außer in der Küche oder als Futtermittel zur industriellen Herstellung von Alkohol verwendet. Sirup wird aus raffinierter Melasse von Rüben- oder Rohrzucker hergestellt.

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