Maltose

Maltose, auch Malzzucker genannt, ein Zucker mit der chemischen Formel C₁₂H₂₂O₁₁. Er entsteht bei der Einwirkung des Enzyms Amylase auf Stärke. Maltose löst sich in Wasser und ist unlöslich in Alkohol. Sie kristallisiert in Form feiner Nadeln. Maltose dreht in wässriger Lösung die Ebene des polarisierten Lichtes nach rechts, d. h., sie ist rechtsdrehend. Die Hydrolyse von Maltose liefert als einziges Produkt Glucose. Als leicht verdaulicher Zucker wird Maltose als Nähr- und Süßmittel verwendet. Zusammen mit Bierhefe gärt Maltose zu Alkohol. Diesen Vorgang nutzt man beim Brauen von Bier. Zu den physiologischen Wirkungen der Maltose siehe Zuckerstoffwechsel.