Bohnen

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Einleitung

Bohnen, mehrere Arten verschiedener Gattungen von Kulturpflanzen aus der Familie der Schmetterlingsblütler (siehe Hülsenfrüchtler), die u. a. als Nahrungsmittel und Futterpflanzen verwendet werden.

Wirtschaftlich wichtige Bohnen gehören vor allem zu den Gattungen Phaseolus (etwa Gartenbohnen), Vigna (z. B. Kuhbohnen), Wicke (Ackerbohnen) und Glycine (Sojabohnen). Die ebenfalls als Bohnen bezeichneten Samen dieser Pflanzen sind aufgrund ihres hohen Proteingehalts wertvolle Nahrungsmittel; auch die Hülsen mancher Arten werden verzehrt oder dienen als Futtermittel. Bohnen und Hülsen dürfen nur gekocht gegessen werden, da sie giftige Proteine wie Phasin enthalten, die erst durch Kochen zerstört werden.

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Phaseolus-Bohnen

Zu der aus Mittel- und Südamerika stammenden Gattung Phaseolus gehört die Gartenbohne, von der es heute mehr als 100 Sorten gibt. Man unterscheidet diese Sorten danach, ob sie buschförmig oder an Stangen kletternd wachsen, und nennt sie dementsprechend entweder Buschbohnen oder Stangenbohnen. Eine strenge Trennung beider Gruppen gibt es jedoch nicht, denn viele Sorten lassen sich beiden Wuchsformen zurechnen. Neben grünen Gartenbohnen gibt es auch gelbe Züchtungen, die Butter- oder Wachsbohnen, sowie Sorten mit kräftig rot gefärbten Samen, die ihrer nierenförmigen Gestalt wegen Kidneybohnen heißen (englisch kidney: Niere). Obwohl die meisten Gartenbohnen mehrjährige Pflanzen sind, werden sie überwiegend einjährig gezogen. Dazu sät man sie alljährlich im Frühling nach den letzten Nachtfrösten in lockere, nährstoffreiche Erde. Die zur selben Gattung gehörende Feuerbohne, eine Kletterpflanze, wird in Europa meist wegen ihrer schönen, leuchtend roten Blüten als Zierpflanze gezogen; vor allem in Mittelamerika isst man ihre Samen und Wurzelknollen.

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Bohnen anderer Gattungen

Andere wichtige Nahrungs- und Futterpflanzen mit bohnenartigen Früchten sind mehrere Arten der aus Afrika und Asien stammenden Gattung Vigna, etwa Mungobohnen und Kuhbohnen. Zur selben Gattung wie die Wicken gehören dagegen Ackerbohnen, auch als Dicke Bohnen, Pferde-, Sau- oder Puffbohnen bekannt. Ackerbohnen stammen wahrscheinlich aus Vorderasien und wurden schon zu prähistorischen Zeiten angebaut; heute sind sie als Gemüse- und Futterpflanzen weltweit verbreitet. Die Sojabohne ist die am weitesten verbreitete Bohnenart in Asien und wird auch in den USA immer häufiger gepflanzt, wo die Anbauflächen inzwischen diejenigen der einheimischen Bohnenarten übertreffen. Der größte Teil der Sojabohnen wird heute wegen des in ihnen enthaltenen Öles angebaut, das in der industriellen Weiterverarbeitung und als Futter in der Tiermast Verwendung findet.

Der Begriff Bohne wird außerdem aufgrund äußerer Ähnlichkeit für die Samen oder Früchte von Pflanzen ganz anderer Familien verwendet, etwa für Kaffee- und Kakaobohnen.

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Systematische Einordnung

Die Gartenbohne heißt botanisch Phaseolus vulgaris und die Feuerbohne Phaseolus coccineus. Die Dicke Bohne trägt den botanischen Namen Vicia faba, die Sojabohne bezeichnet man als Glycine max. Alle Arten gehören zur Familie Fabaceae.