Rübe

Rübe, Pflanzenart mit zahlreichen Formen, die glatte, eiförmige, gestielte, in Rosetten angeordnete Blätter aufweisen und später hohe, blattreiche, blühende Stängel tragen. Rüben stammen ursprünglich aus den gemäßigten Breiten des eurasischen Kontinents, werden heute aber überall kultiviert – hauptsächlich wegen ihrer großen, sukkulenten Wurzeln, die als Nahrung, Viehfutter und Zuckerquelle benutzt werden. Die Spezies weist etliche bekannte Varietäten auf: Stielmangold oder Römischer Mangold hat kleine Wurzeln und stark entwickelte Blätter, die als Gemüse gekocht werden, und außerdem dicke Blattstängel, die ebenfalls essbar sind. Futtermangold besitzt große, grobe Wurzeln und wird als Viehfutter angepflanzt.

Die in großem Maßstab kultivierten Speiserüben haben kugelige, zapfen- oder karottenförmige Wurzeln. Ihr Nährwert ist hauptsächlich auf ihren etwa zehnprozentigen Gehalt an Kohlenhydraten zurückzuführen. Außerdem enthalten sie kleinere Prozentsätze an Proteinen, Fetten, Ballaststoffen und Pottasche, und die Blätter sind reich an den Vitaminen A und B. Siehe Pflanzenanbau.

Eine andere Form ist die Zuckerrübe, die als Zuckerquelle dient. Sie hat große, weiße, konische Wurzeln mit einem erheblichen Zuckeranteil, der durch selektive Züchtung weitervergrößert wurde.

Systematische Einordnung: Rüben bilden die Art Beta vulgaris aus der Familie der Chenopodiaceae. Blattmangold trägt den botanischen Namen Beta vulgaris var. cicla, Mangold heißt Beta vulgaris var. macrohiza und die Runkelrübe Beta vulgaris var. crassa.