Estragon

Estragon, aromatisch duftende, mehrjährige, Krautpflanze aus der Familie der Korbblütler, die als Gewürz verwendet wird und wie der Wermut zur Gattung Beifuß gehört.

Estragon stammt aus Sibirien, wird jedoch in vielen europäischen Ländern angebaut und ist dort stellenweise auch verwildert und eingebürgert (siehe Neophyten). Die Pflanze wird bis zu zwei Meter hoch, hat kräftige und reich verzweigte, aufrechte Stängel und schmale, ungeteilte, lanzettliche Blätter, die beim Zerreiben aromatisch duften. Die kleinen, gelblichen Blütenköpfchen stehen in dichten Rispen an den Triebenden und erscheinen im Hochsommer.

Als Gewürz verwendet werden die Blätter und jungen, beblätterten Triebe, die Bitterstoffe enthalten und etwas scharf schmecken. Man würzt damit vor allem Salate, Gemüse und Fisch, kann Estragon aber auch in Essig einlegen und ziehen lassen, was den Estragonessig ergibt, oder Senf damit aromatisieren. Die Inhaltsstoffe haben eine verdauungsanregende Wirkung, besonders das als Hauptkomponente enthaltene Estragol mit seinem leicht anisartigen Geruch. In Frankreich sind Estragonblätter Bestandteil der weit verbreiteten Gewürzmischung „Fines Herbes”.

Systematische Einordnung: Estragon gehört zur Familie Compositae (auch Asteraceae) und trägt den wissenschaftlichen Namen Artemisia dracunculus.