Casein

Casein, auch Kasein, Gruppe von Proteinen, die sich niederschlagen, wenn man Milch leicht mit Säure versetzt. Casein macht in der Kuhmilch etwa 80 Prozent der Gesamtproteinmenge und ungefähr drei Prozent ihres Gewichts aus. Es ist der wichtigste Bestandteil des Käses. Getrocknetes Casein ist ein geschmack- und geruchloses Pulver. Es löst sich nur wenig in Wasser, aber gut in Laugen und starken Säuren.

Casein dient als Nahrungsergänzung und Klebstoff; es ist in Wasserfarben enthalten und wird Papier und Textilien zugesetzt. Eine abgewandelte Form des Caseins, Paracasein genannt, wird durch Umsetzung mit Formaldehyd zu einem Kunststoff verarbeitet, der zur Herstellung von Knöpfen und anderen kleinen Gegenständen dient. Zur Gewinnung von Paracasein setzt man der Milch das Enzym Rennin zu; dabei entsteht ein anderer Niederschlag als bei der Säurebehandlung.