Sake

Sake, auch Reiswein genannt – obwohl es sich nicht um einen Wein handelt –, vergorenes alkoholisches Getränk, das aus Reis gewonnen wird, in Japan sehr beliebt ist und meist heiß oder warm getrunken wird. Sake spielt in der japanischen Religion und bei gesellschaftlichen Ereignissen eine wichtige Rolle. Der Brauvorgang, der auf eine mehrere Jahrhunderte alte Tradition zurückgeht, dauert etwa sechs Wochen. Dabei wird zuerst geschälter und gedämpfter Reis, koji genannt, mit einem kultivierten Schimmelpilz und Wasser gemischt und durchgeknetet. Diese Mischung wird erhitzt und danach in großen Fässern, manchmal unter Beimischung von Hefe, vergoren. Ein Keimbefall dieses Sudes wird durch die Zugabe von Milchsäure verhindert. Anschließend filtert man den nun trinkfertigen Sake ab. Sake schmeckt ähnlich wie Sherry und hat einen Alkoholgehalt von ungefähr 12 bis 17 Volumenprozent (Vol.-%).