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Stärkelose Polysaccharide in Lebensmitteln Stärkelose Polysaccharide in Lebensmitteln
Das Prinzip der Photosynthese Das Prinzip der Photosynthese

Stärkelose Polysaccharide in Lebensmitteln
TYP CHEMIE LÖSLICHKEIT HERKUNFT
Cellulosen lineares Polymer von bis zu 104 Glucoseeinheiten; verbunden ß1?4 unlöslich Zellwände aller Pflanzen
Hemicellulosen heterogenes verzweigtes Polymer (50-2 000) Rückstände von Hexose, Pentose und uronischen Säuren unlöslich Zellwände der meisten Pflanzen
Xylane Xylosepolymere mit Seitenketten von Arabinose- und Glucuronsäure teilweise löslich Weizen-, Roggen- und Gerstenkleie
Galactomannane Mannosepolymere mit Seitenketten von Glucose und Galaktose teilweise löslich Gemüse
Xyloglucane Glucosepolymere mit Xylose-Verzweigungen löslich in vielen pflanzlichen Stoffen mit Cellulose verbunden
Pektine Polymere der Galacturonsäure; teils mit Methanol verestert; verschiedene Seitenketten löslich Obst und Gemüse (besonders in unreifen Früchten)
ß-Glucane verzweigte Polymere der Glycose (verbunden ß1?3 und ß? -4) löslich Hafer, Gerste, Roggen
Inulin Polymer der Fructose löslich Artischocken und einige andere Wurzelgemüse
Chitin Polymer aus Aminozuckern
(z. B. Glucosamin) 		unlöslich Champignons und andere Pilze
Mucilagines Polymere pflanzlichen Ursprungs wie z. B. Alginate und Carageene; Alginat ist ein Polymer der Mannuron- und Galacturonsäure; Carageene sind Schwefelpolymere der Galactose löslich Samen, Wurzeln, Algen
Erscheint in folgenden Artikeln:
Kohlenhydrate; Lebensmittelchemie; Polysaccharide
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