Dill, auch Garten-Dill oder Gurkenkraut, ein- oder zweijährige Krautpflanze aus der Familie der Doldenblütler, deren Blätter und Samen zum Würzen von Speisen dienen.

Der bis zu 1,2 Meter hohe Dill hat fein gefiederte Blätter, die Dolde mit den kleinen gelben Blüten besteht aus bis zu 50 Strahlen. Dill stammt ursprünglich aus Vorderasien und wurde in vielen Gebieten eingebürgert: in Europa vor allem im mediterranen Raum, aber z. B. auch auf den Britischen Inseln, außerdem in den Vereinigten Staaten; Dill wird außerdem kultiviert. Die Pflanze hat aufgrund ihres Gehalts an etherischem Dillöl einen stark aromatischen Geschmack. Ihre Blätter werden frisch oder getrocknet u. a. zur Verfeinerung des Geschmacks von Soßen und eingelegten Speisen verwendet, besonders zum Marinieren von Lachs.

Systematische Einordnung: Dill gehört zur Familie Umbelliferae (oder Apiaceae). Er wird als Anethum graveolens klassifiziert.