4.

Nährwert

Die wichtigsten in Früchten enthaltenen Nährstoffe sind Kohlenhydrate wie Stärke und Zucker. Zitrusfrüchte, Tomaten und Erdbeeren liefern vor allem Vitamin C, aber auch die anderen Vitamine sind reichlich vertreten. Die Verwendbarkeit vieler Früchte zur Herstellung von Gelees oder Marmeladen ist auf die Pektine, unverdauliche Polysaccharide, zurückzuführen, die sich zwischen den Zellwänden des Fruchtgewebes befinden und die Gelierfähigkeit der eingekochten Fruchtmasse ausmachen. Im Allgemeinen enthalten Früchte wenig Protein oder Fett. Ausnahmen sind Avocados, Nüsse und Oliven, die große Mengen Fett enthalten, sowie Hülsenfrüchte, die mit reichlich Protein aufwarten. Als „Superfrucht”. könnte man die Sojabohne bezeichnen, die zu jeweils rund einem Drittel aus Protein, Fett und Kohlenhydrat besteht. Der Anteil an anorganischen Stoffen in den Früchten ist zwar gering, dennoch liefern sie einen wichtigen Teil der zur Ernährung erforderlichen Mineralien, wobei besonders die wasserreichen Früchte viel Kalium enthalten – und nicht etwa nur die aus diesem Grund von Sportlern geschätzten Bananen.

Siehe auch Pflanzenanbau; Gartenbau; Pflanzenzucht; Baumschnitt.