Salbei, eine große Gattung mit rund 900 weit verbreiteten Arten von Blütenpflanzen aus der Familie der Lippenblütler. Viele Arten werden wegen ihrer attraktiven Blüten oder Blätter als Zierpflanzen gezogen. Die Blätter wirken oft grausilbern, da sie dicht mit Haaren besetzt sind.

Echter Salbei ist in den Mittelmeerländern heimisch und wird heute dort, in Westeuropa, Russland und den Vereinigten Staaten kommerziell angebaut. Man zieht ihn wegen seiner Blätter, die ein scharfes Öl enthalten und mit denen Fleisch und Geflügel gefüllt und Würstchen gewürzt werden. Auch ein Tee mit entzündungshemmender Wirkung kann aus den Blättern zubereitet werden.

Systematische Einordnung: Die Gattung Salbei heißt botanisch Salvia und gehört zur Familie Labiatae. Echter Salbei trägt den systematischen Namen Salvia officinalis.